《きょうの料理》にんじんのオムレツサラダ（栗原はるみのキッチン日和）

作り方

• にんじんサラダ
  にんじんは、5～6㎝長さの斜め薄切りにし、さらにせん切りにする。
• せん切りにしたにんじんをボウルに入れ、ガーリックオイル（大さじ2）・レモン汁（大さじ2）・塩（少々）・こしょう（少々）を加え、全体をさっくりと混ぜる。
• レモンの皮をすりおろして加え、ざく切りにしたパクチーを加え、軽く混ぜ合わせる。
  
  ………
• オムレツ
  卵（6個）をボウルに割り入れ、溶きほぐす。
• 砂糖（小さじ2）・塩（少々）・こしょう（少々）を加え、よく溶きほぐす。
• 直径26㎝ほどのフライパンにガーリックオイル（大さじ1～2）を熱し、卵液を流し入れ、大きく混ぜながら表面を半熟状に仕上げる。
  
  ………
• 仕上げ
  オムレツをお皿にすべらせるようにして盛り付け、熱いうちににんじんサラダをのせる。
• フライドガーリック（適量）を散らし、オムレツを折りたたむ。お好みで黒こしょう（少々）をふったらできあがり。