《きょうの料理》帆立てと水菜のペペロンチーノ（栗原はるみのキッチン日和）

作り方

• フライドガーリック&ガーリックオイル
• にんにくは、細かいみじん切りにする。
• 直径20㎝ほどの鍋にサラダ油（カップ1）を入れて火にかけ、油が少し温まったらすぐににんにくを加える。細かい泡が出始めたら、ごく弱火にして15分間ほど加熱する。
• にんにくが茶色になる一歩手前で火を止める。
  ※余熱で火が通るので早めに引き上げます。
• 目の細かいザルでこし、にんにくとオイルに分ける。にんにくは、紙タオルを敷いた容器に広げて油をよく切る。にんにく&オイルを冷ましてからそれぞれ、保存容器に移して保存する。
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  ペペロンチーノ
• 下ごしらえ
  ・水菜は根元を少し切り落とし、5～6㎝長さにカットする。
  ・帆立て貝柱は、厚みを半分～3等分にカットする。
  
  ………
• パスタを茹でる
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（適量）を加えてスパゲッティを袋の表示通りに茹でる。
  ※塩の目安：湯1ℓに対して、塩小さじ2
  
  ………
• 具材を炒める　※パスタの茹で上がりに合わせて
  フライパンにガーリックオイル（大さじ2）・赤唐辛子を入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら帆立てを加え、塩（少々）・こしょう（少々）をふり、強火で炒める。
  
  ………
  
• 仕上げ
  茹で上がったパスタの湯を切って加え、サッと混ぜて帆立てから出てきた水分を吸わせる。
• フライドガーリック（大さじ1）を加え、サッと混ぜる。
• 最後に水菜を加え、塩（少々）・こしょう（少々）で味を調える。
• お皿に盛り付け、黒こしょうをふり、お好みでフライドガーリックを散らしたらできあがり。