《おかずのクッキング》鶏から揚げ2種盛り（笠原将弘 きょうのA定食）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏むね肉は皮を除き、2㎝厚さのそぎ切りにする。
• 水（200㎖）に砂糖（10g）を加え、混ぜ合わせて砂糖を溶かす。塩（10g）を加えてさらに混ぜ、最後に粉山椒（小さじ⅓）を加えて混ぜ合わせる。切った鶏むね肉を加え、揉みこまずに1時間以上漬け込む。
  ※前日に漬け込んでおいてもOK。
• 鶏もも肉は、大きめの一口大にカットする。切った鶏もも肉に醤油（大さじ2）・みりん（大さじ2）・おろし生姜（小さじ½）・おろしにんにく（小さじ½）を加えて揉みこみ、20分間ほどそのままおいておく。
  
  ………
• 衣をつける
  鶏むね肉の汁気を切って、溶き卵（1個分）を加えて絡める。さらに小麦粉（大さじ3）を加え、揉みこむ。
• 鶏もも肉は、つけ汁を切って片栗粉（適量）をまぶし、皮が表に出るように丸める。
  
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• 揚げる　※鶏もも肉は2度揚げ、鶏むね肉は1度だけ揚げる
  揚げ油を170℃に熱し、鶏もも肉を皮目を下にして並べ入れ、3分間揚げる。
• 鶏もも肉を油を切って取り出し、3分間休ませる。
• 鶏もも肉を休ませている間に鶏むね肉を170℃の油で3分間揚げて取り出す。
• 休ませていた鶏もも肉を再び、ときどき空気に触れさせながら1～2分間揚げ、衣が黒くなる前に取り出す。
  
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• お皿にサラダ菜を敷き、上げたから揚げ2種を盛り付け、レモンを添える。マヨネーズ・練りわさび・一味唐辛子を添えたらできあがり。