《きょうの料理ビギナーズ》きのこの炊き込みご飯（いまどき秋レシピ④ 炊き込みご飯で楽しむきのこ）

作り方

• 米を洗ってからザルに上げ、鍋に入れる。だし（カップ2）・酒（大さじ1）・塩（小さじ½）を加えて軽く混ぜ合わせ、10分間おいておく。
• 生椎茸は根元の堅い部分を切り落とし、傘は薄切り、軸は縦に細く裂く。
• しめじは根元を切り落とし、長さを半分くらいにカットしてほぐしておく。
• ボウルに生椎茸・しめじを入れ、酒（大さじ1）・醤油（大さじ½）を加えてまぶし、下味をつける。
• 油揚げは、紙タオルに挟んで余分な油を抜き、5㎜四方にカットする。
• 米の入っている鍋に油揚げ、生椎茸&しめじを調味料ごと加えてざっと混ぜる。
• 蓋をして強火にかけ、煮立ったら焦げ付きを防ぐために底から返すように混ぜる。
• 再び蓋をして弱火で15分間、炊く。
• 火を止め、そのまま5分間ほど蒸らす。
• 蓋を外し、大きく混ぜたらできあがり。