《おかずのクッキング》練り白味噌 & 鮭の即席西京焼き(柳原尚之)

鮭の即席西京焼き

2021年9月18日に放送されたおかずのクッキングで紹介された練り白味噌 & 鮭の即席西京焼きのレシピです。

練り白味噌 & 鮭の即席西京焼き(柳原尚之)

練り白味噌 & 鮭の即席西京焼き(柳原尚之)

Course: 和風Cuisine: 焼き物

鮭の即席西京焼きは、手作りの練り白味噌があれば簡単に作れる西京漬けです。味噌を塗ったところは香ばしく、噛めばふわっと身がほどけて上品な旨味が口いっぱいに広がります。

材料

  • 練り白味噌(作りやすい分量)
  • 白味噌 60g

  • 砂糖 小さじ2

  • 酒 大さじ2


  • 鮭の即席西京焼き(2人分)
  • 生鮭 2切れ

  • 塩 適量

  • 練り白味噌 大さじ2ほど
    ………

  • 練り白味噌 適量
    ………

  • れんこんの甘酢漬け 適量

  • しし唐辛子(素焼きする)4本

  • 大根おろし(軽く水気を絞る)100g

作り方

  • 練り白味噌
  • 鍋に白味噌(60g)・砂糖(小さじ2)を入れ、酒(大さじ2)の半量を加えて火にかける前に練り合わせる。
  • 弱火にかけ、練る。
  • とろみが出てきたら残りの酒を加え、さらに練り合わせる。
  • 全体にツヤが出たら火を止める。


  • 鮭の即席西京焼き
  • 生鮭の両面に塩(適量)を薄くふり、15分間ほどおいておく。
  • 鮭から出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、練り白味噌を鮭一切れに大さじ1くらいずつ両面にむらなく塗る。
  • 練り白味噌を塗った状態で30分間ほどおいて漬ける。
  • 鮭の練り白味噌を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭きとる。
  • 魚焼きグリルに鮭を盛り付けたい面を上にしてのせ、中火で火が通って全体にツヤが出てくるまで焼く。
  • 鮭の上面にもう一度、練り白味噌を塗り、味噌に焼き色がつくまで焼く。
  • お皿に盛り付け、お好みでれんこんの甘酢漬け・しし唐辛子・大根おろしを添えたらできあがり。

Notes

  • 練り白味噌:冷蔵庫で1か月ほど保存可能。炒め物の調味料として使ったり、そのまま野菜につけても楽しめます。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年9月18日
料理名練り白味噌 & 鮭の即席西京焼き
料理人柳原尚之

同日紹介された土井善晴さんの「豚バラと玉ねぎの焼きうどん & 揚げえのき」

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