《おかずのクッキング》練り白味噌 & 鮭の即席西京焼き（柳原尚之）

作り方

• 練り白味噌
• 鍋に白味噌（60g）・砂糖（小さじ2）を入れ、酒（大さじ2）の半量を加えて火にかける前に練り合わせる。
• 弱火にかけ、練る。
• とろみが出てきたら残りの酒を加え、さらに練り合わせる。
• 全体にツヤが出たら火を止める。
  
  
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  鮭の即席西京焼き
• 生鮭の両面に塩（適量）を薄くふり、15分間ほどおいておく。
• 鮭から出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、練り白味噌を鮭一切れに大さじ1くらいずつ両面にむらなく塗る。
• 練り白味噌を塗った状態で30分間ほどおいて漬ける。
• 鮭の練り白味噌を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭きとる。
• 魚焼きグリルに鮭を盛り付けたい面を上にしてのせ、中火で火が通って全体にツヤが出てくるまで焼く。
• 鮭の上面にもう一度、練り白味噌を塗り、味噌に焼き色がつくまで焼く。
• お皿に盛り付け、お好みでれんこんの甘酢漬け・しし唐辛子・大根おろしを添えたらできあがり。