《きょうの料理ビギナーズ》甘辛手羽先（お店の味をおうちで楽しく③ とまらないおいしさ！魅惑の鶏肉）

作り方

• 鶏手羽先は、紙タオルで汁気を拭いて臭みを取る。皮の薄い方を上にしてまな板の上におき、骨の間に切り目を入れて関節の部分を切り離して食べやすくする。
• バットに鶏手羽先を並べて入れ、塩（小さじ½）・酒（大さじ1）・生姜汁（小さじ1）を加えて全体に絡め、5分間ほどおいてなじませる。
• 鶏手羽先の汁気を切り、小麦粉（適量）を全体にまぶす。
  ※切り目にもしっかりとまぶしましょう。
• フライパンにサラダ油（大さじ4）を熱し、鶏手羽先を切り目を下にして並べ入れ、中火で焼き。焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も焼き、両面の皮に焼き色がついたらフライパンの縁に立てかけるようにして側面もしっかりと焼く。
  ※焼き足りないところは、スプーンで油をかけてパリパリに焼きます。
  ※焼き時間は、全部で6～7分間が目安。
• 全体にしっかりと焼き色がついたら、取り出す。
• フライパンの油を拭き取り、砂糖（大さじ1½）・醤油（大さじ2）・酒（大さじ2）を入れ、混ぜながら中火で煮立たせて甘辛だれをつくる。
• 手羽先を戻し入れ、たれをしっかりと絡める。
• お皿に盛り付け、白ごま（小さじ1）をふったらできあがり。