《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》高菜と挽肉の卵焼き（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  高菜漬けは、1㎝角にカットする。
• えのきだけは石づきを切り落とし、1㎝長さにカットする。
• 青ねぎは、5㎜幅にカットする。
  
  ………
• 卵生地
  ボウルに卵（4個）を割り入れ、溶きほぐす。
• 片栗粉（大さじ1）にだし（50㎖）の少量を加えて溶き、水溶き片栗粉にする。
• 溶きほぐした卵に残りのだし、だしで溶いた水溶き片栗粉を加える。みりん（小さじ1）・薄口醤油（小さじ1）を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（大さじ1）・ごま油（小さじ1）を熱し、赤唐辛子・豚ひき肉をときどきほぐしながら中火で炒め、パラパラにする。
• 豚肉に火が通ったら えのきだけ・高菜漬けを加え、サッと炒めて全体に油をまわす。
• いりごま（大さじ1）を加え、さらに炒める。
• 卵生地を流し入れ、中火のまま手早くかき混ぜ、半熟になったら火を止める。
• 青ねぎを加え、軽く混ぜたらできあがり。