《おかずのクッキング》とうもろこしのカルボナーラ（「イル ギオットーネ」 オーナーシェフ:笹島保弘）

作り方

• 下ごしらえ
  とうもろこしは、包丁で実を削ぎ取る。
  ※芯は、取っておく。
• ベーコンは、棒状にカットする。
  
  ………
• 茹で汁をつくる
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、昆布（5g）・とうもろこしの芯を入れ、中火で10分間ほど煮る。
• 鍋の茹で汁を後でソースに使う用に200㎖取り分ける。
• 鍋の茹で汁に塩（適量）を少し多めに加え、しっかりと塩味をつける。
  
  ………
• 麺を茹でる
  スパゲッティを入れ、くっつかないように軽く混ぜたら弱火にして茹でる。
  ※昆布ととうもろこしの芯は入れたまま麺を茹でます。
  ※茹で時間は、袋の表示より1分ほど短くします。
  
  ………
• ソース
  火にかける前のフライパンにベーコン・ エキストラバージンオリーブ油 （大さじ1½）を入れて火にかけ、ベーコンから脂が出てくるまで強火で炒める。
• ベーコンをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースにとうもろこしの実を加え、とうもろこしだけに塩（少々）をふる。とうもろこしだけを炒めてからベーコンと一緒にしてベーコンの脂でサッと炒め合わせる。
• 取り置いていた茹で汁（200㎖）を加え、ひと煮立ちさせる。
  
  ………
• 仕上げ
  袋の表示より1分ほど短く茹でたスパゲッティを湯を切って加え、ソースを吸わせるように和え、水分を少し残して火を止める。
  ※麺がまだ少し堅い場合は、麺の茹で汁を加えて調整します。
• 卵黄（4個）を加え、和えながら余熱で卵に火を通す。
  ※ボソボソするようなら 麺の茹で汁を加えて調整します。
• パルミジャーノチーズ（20g）を加え、全体を和える。
• お皿に盛り付け、お好みで粗びき黒こしょう（適量）をかけたらできあがり。