《きょうの料理》ゴーヤーのインド風天ぷら(ふたりの料理ショー「ゴーヤー」ヤミー)

ゴーヤーのインド風天ぷら

2021年8月16日に放送されたきょうの料理で紹介されたゴーヤーのインド風天ぷらのレシピです。

ゴーヤーのインド風天ぷら(ふたりの料理ショー「ゴーヤー」ヤミー)

ゴーヤーのインド風天ぷら(ふたりの料理ショー「ゴーヤー」ヤミー)

Course: エスニック風Cuisine: 揚げ物
カロリー(1個分)

70

kcal
塩分(1個分)

0.3

g

ゴーヤーのインド風天ぷらは、西インドで食べられている天ぷらとコロッケの中間のような味わいの天ぷら「パコラ」をゴーヤーでアレンジしたスパイスを効かせたカレー味の天ぷらです。本来は、ひよこ豆の粉を使いますが、代わりにきな粉を使い、香ばしさをプラスしています。

材料(12個分)

  • ゴーヤー ½本

  • じゃがいも(小)2~3個(300g)

  • 玉ねぎ ½個(100g)

  • にんにく 1かけ

  • 生姜 2かけ
    ………

  • 小麦粉 大さじ3

  • カレー粉 小さじ1

  • 塩 小さじ½

  • きな粉 大さじ3
    ………

  • トマトケチャップ 大さじ1

  • ホットペッパーソース 小さじ½

    ※揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    ゴーヤーは縦半分にカットし、スプーンで種とワタを取り除き、薄切りにする。
  • じゃがいもは、皮をむいて一口大にカットする。切ったじゃがいもを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で4分間加熱する。
    →温かいぐらいまで粗熱を取る。
  • 玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする。
  • にんにく・生姜は、せん切りにする。

    ………
  • 生地をつくる
    粗熱を取ったじゃがいもを耐熱ボウルの中で手でつぶす。
  • ゴーヤー・玉ねぎを加え、じゃがいもを手でつぶしながら混ぜ合わせる。
  • にんにく・生姜を加え、全体がなじむまで混ぜ合わせる。
    ※じゃがいもの水分が足りない場合は、水(小さじ½~1)を加えて混ぜると生地がまとまりやすくなります。
  • 小麦粉(大さじ3)・カレー粉(小さじ1)・塩(小さじ½)・きな粉(大さじ3)を加え、さらによく混ぜ合わせる。
  • 生地を12等分にして1個ずつ丸め、約1㎝厚さにつぶす。
  • すぐに揚げるとくずれやすいので、冷蔵庫で約30分間休ませる。

    ………
  • 揚げる
    揚げ油(1㎝深さ)を170℃に熱し、休ませた生地をこんがりと色づくまで片面3~4分間ずつ揚げる。

    ………
  • 油を切ってお皿に盛り付ける。トマトケチャップ(大さじ1)とホットペッパーチリソース(小さじ½)を混ぜ合わせたチリトマトソースを添えたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年8月16日
料理名ゴーヤーのインド風天ぷら
料理人ヤミー

ふたりの料理ショー「ゴーヤー」ヤミー & ほりえさわこ

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