《きょうの料理》ゴーヤーのインド風天ぷら（ふたりの料理ショー「ゴーヤー」ヤミー）

作り方

• 下ごしらえ
  ゴーヤーは縦半分にカットし、スプーンで種とワタを取り除き、薄切りにする。
• じゃがいもは、皮をむいて一口大にカットする。切ったじゃがいもを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で4分間加熱する。
  →温かいぐらいまで粗熱を取る。
• 玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする。
• にんにく・生姜は、せん切りにする。
  
  ………
• 生地をつくる
  粗熱を取ったじゃがいもを耐熱ボウルの中で手でつぶす。
• ゴーヤー・玉ねぎを加え、じゃがいもを手でつぶしながら混ぜ合わせる。
• にんにく・生姜を加え、全体がなじむまで混ぜ合わせる。
  ※じゃがいもの水分が足りない場合は、水（小さじ½～1）を加えて混ぜると生地がまとまりやすくなります。
• 小麦粉（大さじ3）・カレー粉（小さじ1）・塩（小さじ½）・きな粉（大さじ3）を加え、さらによく混ぜ合わせる。
• 生地を12等分にして1個ずつ丸め、約1㎝厚さにつぶす。
• すぐに揚げるとくずれやすいので、冷蔵庫で約30分間休ませる。
  
  ………
• 揚げる
  揚げ油（1㎝深さ）を170℃に熱し、休ませた生地をこんがりと色づくまで片面3～4分間ずつ揚げる。
  
  ………
• 油を切ってお皿に盛り付ける。トマトケチャップ（大さじ1）とホットペッパーチリソース（小さじ½）を混ぜ合わせたチリトマトソースを添えたらできあがり。