《おかずのクッキング》なす照り焼きハンバーグ(笠原将弘のきょうのA定食)

なす照り焼きハンバーグ

2021年8月14日に放送されたおかずのクッキングで紹介されたなす照り焼きハンバーグのレシピです。

なす照り焼きハンバーグ(笠原将弘のきょうのA定食)

なす照り焼きハンバーグ(笠原将弘のきょうのA定食)

Course: 和風Cuisine: ハンバーグ

なす照り焼きハンバーグは、なすを照り焼きソースにしてハンバーグにかけた一品です。

材料(2人分・4個分)

  • 玉ねぎ ½個

  • 合いびき肉 300g

  • 塩 小さじ½

  • 粗びき黒こしょう 少々

  • 溶き卵 ½個分

  • 牛乳 大さじ2

  • 片栗粉 大さじ1
    ………

  • さやいんげん(ヘタを切る)6本

  • 酒 大さじ2
    ………

  • なす 2本

  • 酒 50㎖

  • みりん 50㎖

  • 醤油 20㎖

  • 一味唐辛子 少々
    ………

  • 卵 2個

    ※サラダ油

作り方

  • 肉だね
    玉ねぎは、粗みじん切りにする。
  • ボウルに合いびき肉を入れ、塩(小さじ½)・粗びき黒こしょう(少々)・溶き卵(½個分)・牛乳(大さじ2)を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。
  • 玉ねぎに片栗粉(大さじ1)をまぶして全体にさっと和え、肉だねに加える。サクッと和える程度に全体を混ぜ合わせる。
  • 肉だねを4等分にし、両手でキャッチボールのようにして空気を抜き、楕円形に成形する。

    ………
  • 焼く
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、成形した肉だねを並べ入れる。肉だねの中央を少しへこませ、中火で焼く。
  • 空いているスペースにさやいんげんを加え、一緒に焼く。
  • ハンバーグに焼き色がついたらひっくり返し、反対の面にも同様に焼き色をつける。いんげんは、焼けたら途中で取り出す。
  • 酒(大さじ2)を加え、蓋をして弱火で5~6分間蒸し焼きにして中まで火を通す。火の通ったハンバーグは、取り出してアルミホイルをかぶせて保温しておく。

    ………
  • なすの照り焼きソース
    なすは、2㎝角にカットする。
  • ハンバーグを焼いたフライパンに なすを入れ、ハンバーグから出た肉汁を使い、しんなりとするまで炒める。
  • 酒(50㎖)・みりん(50㎖)・醤油(20㎖)を加え、とろみがつくまで煮詰める。
  • 一味唐辛子(少々)を加える。

    ………
  • 仕上げ
    別のフライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、目玉焼きをお好みのかたさに焼く。
  • お皿にハンバーグ・さやいんげんを盛り付け、なすの照り焼きソースをかける。目玉焼きをのせたらできあがり。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年8月14日
料理名なす照り焼きハンバーグ
料理人笠原将弘

同日紹介された土井善晴さんの「夏の塩炒め」二品

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