《おかずのクッキング》イカと赤パプリカの塩炒め（夏の塩炒め：土井善晴）

作り方

• 下ごしらえ
  イカの両面に切り込みを入れ、食べやすい大きさにそぎ切りにする。
• 切ったイカに粗塩（小さじ½）をふり、小麦粉（小さじ½）をまぶす。
• 赤パプリカはヘタと種を取り、食べやすい大きさにカットする。
• にんにくは、粗みじん切りにする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにごま油（大さじ2）・にんにくを入れて火にかけ、炒めて油に香りを移す。
• イカを加え、 絶えずヘラでふわっとあおるように混ぜながら低温で6～7割ほど火を通す。
  →イカは、一度、取り出す。
• フライパンにごま油（大さじ1）を足し、パプリカを炒める。
  ※打ち水をすると早く火が通ります。
• 取り出していたイカを戻し入れ、少し火を強めて全体をなじませたらできあがり。お好みでお酢を添え、途中でかけていただきます。