《きょうの料理》夏野菜のしゃぶすき（香り楽しむ夏おかず：上野直哉）

作り方

• 割り下
  鍋に酒（カップ½）・みりん（カップ¼）を入れ、2～3分間中火にかけてアルコール分を飛ばす。
• だし（カップ½）・薄口醤油（大さじ4）・砂糖（大さじ1）を加えてよく混ぜ、火を止めて粗熱を取る。
  
  ………
• 野菜の下ごしらえ
  オクラは額をグルリとむき、塩（適量）でこすって産毛を取る。
• オクラを熱湯で1分間茹でて冷水にとり、水気を切る。
• ねぎは縦に切り目を入れて開き、芯を除いてせん切りにする。水にさらして水気を切り、白髪ねぎにする。
• 玉ねぎは半分に切り、横1㎝幅にカットする。
• ピーマンは、縦1.5㎝幅にカットする。
• トマトは、1㎝幅の半月形にカットする。
• レタスは、ざく切りにする。
  
  ………
• 焼く
  すき焼き用の鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、豚肩ロース肉を中火で焼く。
• 肉の色が変わり始めたら肉を少し寄せて、玉ねぎを加えて透き通るまで焼く。
• ピーマン・トマト・オクラ・レタスを順に加え、割り下を様子を見ながら加え、焼き絡める。
• 火を止め、鍋ごと食卓に出し、白髪ねぎ・レモン・粗びき黒こしょうを添えたらできあがり。取り分けていただきます。