《きょうの料理》冷や汁そうめん（香り楽しむ夏おかず：上野直哉）

作り方

• 下ごしらえ
  アルミ箔に味噌（大さじ3）を薄く（厚さ5㎜～1㎝くらい）のばし、魚焼きグリルで少し焦げ目がつくくらいまで焼く。※目安は、高温で4～5分
• きゅうりは、小口切りにする。
• みょうがは、縦半分に切ってから縦に薄切りにする。
• 生姜は、すりおろす。
• 青じそは、せん切りにする。
  
  ………
• 冷や汁
  ボウルにいわしの水煮の身だけを入れ、お玉の腹の部分などでつぶす。
  ※缶汁は、後で使うので取っておく。
• なめらかになったら焼いた味噌を加え、混ぜ合わせる。
• 缶汁・水（カップ2）・みりん（小さじ1）を加え、さらによく混ぜ合わせる。
  →冷蔵庫でよく冷しておく。
  
  ………
• 仕上げ
  そうめんは、たっぷりの熱湯で袋の表示通りに茹でる。茹で上がったら冷水でもみ洗いし、水気をしっかりと切って器に盛り付ける。
• 冷やした汁をかけ、きゅうりをのせ、白ごまをふる。
• 青じそ・みょうが・おろし生姜をトッピングし、お好みで氷を浮かべたらできあがり。