《きょうの料理》福神漬け（水野仁輔＆伊藤盛）

作り方

• 下ごしらえ
  大根・なす・きゅうり・れんこんは、薄めの乱切りにする。
• 熱湯でれんこんをサッと茹で、湯を切って粗熱を取る。
• ボウルに大根・なす・きゅうり・れんこんを入れ、塩（小さじ1）を加え、ざっと混ぜ合わせてからピッタリとラップをして30分間おいておく。
  
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• 調味液
  耐熱容器に醤油（大さじ3）・砂糖（大さじ2）・酢（大さじ1）・みりん（大さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。
• ラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱し、その後、粗熱を取る。
  
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• 漬ける
  野菜の水気をギュッと絞り、食品保存用ポリ袋に入れる。1㎝四方にカットした昆布（少々）・白ごま（小さじ1）・生姜のみじん切り（10g）を加える。
• 調味液を加え、軽く揉む。空気を完全に抜いて口を結び、冷蔵庫で2時間ほど漬けたらできあがり。