《きょうの料理》らっきょうのスパイス甘酢漬け（水野仁輔＆伊藤盛）

作り方

• 下ごしらえ
  水をはったボウルにらっきょうを入れ、水をかえながら1株ずつ軽く手でこすって汚れを
  落とす。
• 株がつながっているものは1コずつに分け、取れかけた薄皮はむく。
• 水気を切り、芽の先と根を切り落とす。
• もう一度、ボウルに水をはり、らっきょうを入れ、揉み洗いして残っている薄皮をむく。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを5秒ほど茹で、すぐにザルに上げる。
• ペーパータオルで包んでしっかりと水気を拭きとる。
  ※水分が残っていると傷みやすくなります。
  
  ………
• 調味液
  鍋に赤ワイン（カップ½）を入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばす。
• りんご酢（カップ1¼）・砂糖（大さじ10）・塩（小さじ2）・コリアンダーパウダー（小さじ½）・クミンパウダー（小さじ1）を加え、再び煮立たせる。
  
  ………
• 漬ける
  火を止め、らっきょうを加え、完全に冷めるまでそのままおいておく。
• 厚めの食品保存用ポリ袋に入れ、空気を抜いてしっかりと口を結ぶ。冷蔵庫でできれば3週間以上おく。
  ※1週間後から食べられますが、3週間おくとより味がしみておいしくなります。