《きょうの料理》蒸し鶏の梅ラー油だれ（手仕事12か月「梅」重信初江）

作り方

• 蒸し鶏
  鶏もも肉を耐熱皿にのせ、フォークで20ヵ所ほど穴を開ける。酒（大さじ1）・塩（少々）をふり、全体にもみこむ。
• ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分間加熱する。
• 鶏肉の上下を返し、再びラップをして電子レンジ（600W）で2～3分間加熱する。
• 加熱した鶏肉をラップをしたまま2～3分間、余熱で蒸らす。
  ※鶏肉の蒸し汁（大さじ3）は、たれに使用します。
  
  ………
• 梅ラー油だれ
  減塩梅干しの種を取り、包丁でたたく。
• 梅肉にラー油（小さじ½）・醤油（小さじ1）・鶏肉の蒸し汁（大さじ3）を加え、混ぜ合わせる。
  
  ………
• 仕上げ
  レタスは、食べやすい大きさに手でちぎる。
• 紫玉ねぎは、繊維を断つように薄切りにする。
• レタス・紫玉ねぎを合わせ、お皿に広げて盛り付ける。
• 蒸し鶏を食べやすい大きさにカットし、野菜の上に盛り付け、梅ラー油だれをかけたらできあがり。