《きょうの料理》トマトと卵の炒め物（プロ直伝！井桁良樹）

作り方

• 下ごしらえ
  トマトは、ヘタをくりぬき、反対のお尻の部分に十文字の切り込みを軽く入れる。
• 熱湯でトマトをサッとボイルし、冷水に取り、皮を湯むきする。
• トマトの全体量の¾量はくし形に切り、残りの¼量はみじん切りにする。
  ※一部をみじん切りにすることでほどよく汁気が出て、その汁気が卵に絡んでスピーディーに仕上げることができます。
• ボウルに卵（3個）を割り入れる。
• 牛乳（大さじ2）・水溶き片栗粉（小さじ1）・塩（1つまみ）・こしょう（少々）を加え、卵をよく溶き混ぜる。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ3）を強めの中火で熱する。卵を流し入れ、木べらで大きくかき混ぜてふわっと半熟状に仕上げ、一度、取り出しておく。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）を足し、くし形にカットしたトマトを強めの中火で炒める。
  ※トマトは、潰しすぎない&火を通しすぎないのがポイント！
• トマトから少し汁気が出てきたら、みじん切りにしたトマト・にんにくのみじん切り（小さじ1）を加える。
• 香りが立ってきたら紹興酒（小さじ1）・醤油（小さじ⅓）・砂糖（小さじ1）・塩（2つまみ）・こしょう（少々）を加え、サッと炒め合わせる。
• 取り出しておいた卵を戻し入れ、卵に汁気を吸わせるように軽く炒め合わせる。
• 細ねぎ（大さじ3）・ごま油（小さじ1）を加え、サッと炒めたらできあがり。