《おかずのクッキング》太い海老フライ(笠原将弘のきょうのA定食:太い海老フライ定食)

2021年5月1日に放送されたおかずのクッキングで紹介された太い海老フライのレシピです。

太い海老フライ(笠原将弘のきょうのA定食:太い海老フライ定食)

太い海老フライ(笠原将弘のきょうのA定食:太い海老フライ定食)

Course: 和風Cuisine: 揚げ物

笠原シェフの理想の定食をつくる新企画!太い海老フライ定食のメイン、太い海老フライは、普通の海老を使って作った大きな海老フライです。ガリの入った特製のタルタルソースでいただきます。

材料(2人分)

  • えび(殻付き)中12尾

  • 塩 少々

  • 酒 大さじ2
    ………

  • 小麦粉 60g

  • 溶き卵 1個分

  • 牛乳 大さじ2
    ………

  • 小麦粉 適量

  • パン粉 適量
    ………

  • ガリ(生姜の甘酢漬け/市販品)30g

  • マヨネーズ 大さじ3

  • ゆで卵(粗みじん切り)1個

  • 小ねぎ(小口切り)2本

  • 薄口醤油 小さじ1

  • 粗びき黒こしょう 少々
    ………

  • キャベツ(せん切り)⅙個

  • ミニトマト 4個

  • レモン(くし形切り)2切れ

    ※揚げ油

作り方

  • エビフライ
    えびは殻をむき、背ワタを取る。えびに塩(少々)・酒(大さじ2)をもみこんで汚れを落としてから水洗いし、水気をしっかりと拭き取る。
  • 4尾のえびは、腹に斜めに切り目を5~6本入れ、手でまっすぐに伸ばす。8尾のえびは、尾を取り、腹に包丁を入れて開く。開いたえび(2尾)をまっすぐに伸ばしたえび(1尾)にらせん状に巻き付ける。巻いたら軽く握って形を整える。
    ※全部で4本、同じようにつくる。
  • ボウルに小麦粉(60g)・溶き卵(1個分)・牛乳(大さじ2)を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせバッター液をつくる。
  • えびに小麦粉(適量)をまぶし、バッター液にくぐらせる。パン粉(適量)をまぶし、少し形を整える。
  • 揚げ油を170℃に熱し、衣をつけたえびを4~5分かけて揚げる。揚げたえびを引き上げ、2分ほど休ませ、余熱で火を入れる。

    ………
  • タルタルソース
    ガリの水気を絞り、みじん切りにする。
  • ボウルにガリ・マヨネーズ(大さじ3)・ゆで卵・小ねぎ・薄口醤油(小さじ1)・粗びき黒こしょう(少々)を入れ、混ぜ合わせる。

    ………
  • 盛り付け
    お皿にエビフライをキャベツ・ミニトマトと一緒に盛り付ける。レモン・タルタルソースを添えたらできあがり。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年5月1日
料理名太い海老フライ
料理人笠原将弘

笠原将弘のきょうのA定食「ピーマンにんじんきんぴら」

同日紹介された「土井式フレンチトースト」

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