《きょうの料理》ポーク&えび紙かつ(栗原はるみのキッチン日和)

ポーク&えび紙かつ

2021年4月30日に放送されたきょうの料理で紹介されたポーク&えび紙かつのレシピです。

ポーク&えび紙かつ(栗原はるみのキッチン日和)

ポーク&えび紙かつ(栗原はるみのキッチン日和)

Course: 和風Cuisine: 揚げ物

ポーク&えび紙かつは、ポーク&えびを紙のように薄く伸ばして揚げることでカリッとした食感と軽やかな味わいを楽しめる一品です。

材料(4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊)約400g

  • えび(無頭/殻付き)大8匹(約200g)

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • 小麦粉 適量

  • 溶き卵 1~2個分

  • パン粉 適量
    ………

  • キャベツ(せん切り)適量

  • 辛子 適量

  • レモン(くし形に切る)適量
    ………

  • トマトケチャップ 大さじ3

  • とんかつソース 大さじ3

  • 醤油 小さじ1

    ※揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    豚肩ロース肉は、1㎝厚さにカットし、スジ切りをする。全4枚用意する。
  • ラップの上に豚肉をのせ、上からもラップをして肉をはさむ。麵棒で肉を叩き、倍くらいの大きさまで薄く伸ばす。
  • えびは、殻を尾の部分まで丁寧にむく。背に深めの切込みを入れ、背ワタをとる。
  • えびを開き、豚肉と同じようにラップではさみ、麵棒で叩き、倍くらいの大きさまで薄く伸ばす。

    ………
  • 衣をつける
    叩いた豚肉・えびの片面に塩(少々)・こしょう(少々)をふり、下味をつける。
  • 茶こしを使い、豚肉・えびの両面に小麦粉(適量)を薄くまぶす。溶き卵(1~2個分)にくぐらせ、パン粉(適量)をまぶし、衣をつける。

    ………
  • 揚げる
    フライパンに油(1~2㎝深さ)を170~180℃に熱し、衣をつけた豚肉とえびを片面1分30秒くらいずつかけて両面をカリッと揚げる。
  • 油を切ったかつをお皿に盛り付け、キャベツのせん切り・辛子・くし形に切ったレモンを添える。トマトケチャップ(大さじ3)・とんかつソース(大さじ3)・醤油(小さじ1)を混ぜ合わせたソースを添えたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年4月30日
料理名ポーク&えび紙かつ
料理人栗原はるみ

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