《きょうの料理》ポーク＆えび紙かつ（栗原はるみのキッチン日和）

作り方

• 下ごしらえ
  豚肩ロース肉は、1㎝厚さにカットし、スジ切りをする。全4枚用意する。
• ラップの上に豚肉をのせ、上からもラップをして肉をはさむ。麵棒で肉を叩き、倍くらいの大きさまで薄く伸ばす。
• えびは、殻を尾の部分まで丁寧にむく。背に深めの切込みを入れ、背ワタをとる。
• えびを開き、豚肉と同じようにラップではさみ、麵棒で叩き、倍くらいの大きさまで薄く伸ばす。
  
  ………
• 衣をつける
  叩いた豚肉・えびの片面に塩（少々）・こしょう（少々）をふり、下味をつける。
• 茶こしを使い、豚肉・えびの両面に小麦粉（適量）を薄くまぶす。溶き卵（1～2個分）にくぐらせ、パン粉（適量）をまぶし、衣をつける。
  
  ………
• 揚げる
  フライパンに油（1～2㎝深さ）を170～180℃に熱し、衣をつけた豚肉とえびを片面1分30秒くらいずつかけて両面をカリッと揚げる。
• 油を切ったかつをお皿に盛り付け、キャベツのせん切り・辛子・くし形に切ったレモンを添える。トマトケチャップ（大さじ3）・とんかつソース（大さじ3）・醤油（小さじ1）を混ぜ合わせたソースを添えたらできあがり。