《きょうの料理》ふわもちベーグル(ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン)

2021年4月26日に放送されたきょうの料理で紹介されたふわもちベーグルのレシピです。

ふわもちベーグル(ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン)

ふわもちベーグル(ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン)

材料(4個分)

  • 砂糖 大さじ1

  • 塩 4g

  • ぬるま湯(約40℃)110㎖

  • 強力粉 200g
    ………

  • 水 1ℓ

  • 砂糖 大さじ1

作り方

  • 生地づくり
    ボウルに砂糖(大さじ1)・塩(4g)・約40℃のぬるま湯(110㎖)・強力粉(200g)の順に入れ、最後に強力粉の上にドライイースト(小さじ½)を加える。
  • ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでぐるぐると混ぜ、水分を粉に吸わせる。
  • 生地を台に取り出す。手のひらの付け根で手前から奥に向かって生地と台をすり合わせる。10回くらい繰り返し、生地の堅さを均一にする。
  • 生地の堅さが均一になり、生地が台からはがれるようになったら、ひとまとめにする。
  • 両手で生地を持ち上げ、台にたたきつけるを表面がなめらかになるまで50回ほど繰り返す。
  • カードで生地を4等分にする。
  • 切り口を下にして隠すようにして丸めて口を閉じ、ツルッとした表面が上になるようにする。ラップをかけ、10分間休ませる。
  • 人差し指に少し打ち粉をつけ、生地の真ん中に指を突き刺す。指を入れたまま持ち上げ、ぐるぐるとまわして遠心力で10円玉大の穴を開ける。
  • 天板の上に15cm四方のオーブン用の紙を4枚おき、それぞれの紙の上にツルッとした表面を上にして生地をのせる。
  • 堅く絞ったぬれ布巾をかぶせ、常温に1時間おいて発酵させる。

    ………
  • 茹でる
    鍋に水(1ℓ)・砂糖(大さじ1)を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。生地を紙につけた状態で生地が下になるようにお湯に入れ、紙だけ剥がす。沸騰させない程度の火加減で1分30秒間茹でる。上下を返してさらに1分30秒間茹でる。
    ※剝がした紙は、もう一度、天板に並べておく。

    ………
  • 焼く
    茹でた生地を天板に並べて置いたペーパーの上に戻し、210℃に予熱したオーブンで14~15分間焼いたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年4月26日
料理名ふわもちベーグル
料理人ムラヨシマサユキ

ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン

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