《きょうの料理》さわらとじゃがいものしいたけあん（焼きおにぎりの和プレート：高橋拓児）

作り方

• さわらの両面に塩（適量）をふり、5分間おいておく。出てきた水分をペーパーでふきとる。
• じゃがいもは一口大にカットし、水にサッとさらす。耐熱容器にじゃがいも・水（大さじ2）を入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱する。
• 生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。
• フライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、さわらを皮目をフライパンの縁につけるように並べ入れる。さわらの両面に中火で焼き、焼き色がついたら一度、取り出しておく。
• フライパンをペーパーできれいにし、サラダ油（大さじ1）を中火で熱する。レンジで加熱したじゃがいもの水気を切って加え、じゃがいもに焼き色がつくまで焼く。
• 生椎茸を加え、軽く炒める。
• さわらを戻し入れ、だし（カップ½）・醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・酒（大さじ1）を加え、ひと煮立ちさせる。
• 全体がなじんできたらバター（少々）・こしょう（適量）を加える。
• 水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ⅓ + 水 大さじ1）を回し入れてとろみをつけたらできあがり。