作り方

• 下ごしらえ
  エビは殻を取り除き、背わたを取る。片栗粉をエビにまぶして揉みこみ、水洗いしてぬめりや汚れを取る。
• イカは皮と内臓を除き、輪切りにする。
• ボウルにエビ・イカを入れ、塩（少々）・白こしょう（少々）・砂糖（少々）・卵白（1個分）を加え、よく混ぜ合わせる。さらに片栗粉（大さじ1）→ サラダ油（大さじ1）の順に加え、その都度混ぜてからしばらくおいて下味をつける。
• にんじんは、薄切りにする。
• ブロッコリーは小房に分け、サッと茹でる。
• キクラゲは、ぬるま湯で戻す。
  
  ………
• 餡をつくる
  フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、生姜のみじん切りを炒める。
• 香りが立ってきたらエビを加え、エビの色が変わるまで炒める。
• 茹でたブロッコリー・にんじん・キクラゲを加え、軽く炒め合わせる。
• 紹興酒（大さじ1）・水（1カップ）・オイスターソース（大さじ1）・塩（小さじ½）・砂糖（小さじ½）を加え、炒め合わせる。
• 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1+水 大さじ4）でとろみをつけ、イカ・ホタテを加え、炒める。
• ごま油（大さじ1）を回し入れ、風味をつける。
  
  ………
• 仕上げ
  別のフライパンに塩おかきを入れて火にかけ、1分ほど乾煎りして温める。
• 温めた塩おかきをお皿に盛り付け、餡をかけたらできあがり。