《おかずのクッキング》しらすあんかけねぎチャーハン(土井善晴)

2021年2月27日に放送されたおかずのクッキングで紹介されたしらすあんかけねぎチャーハンのレシピです。

しらすあんかけねぎチャーハン(土井善晴)

しらすあんかけねぎチャーハン(土井善晴)

Course: 中華Cuisine: 焼飯

しらすあんかけねぎチャーハンは、ねぎたっぷりのシンプルなチャーハンに雪のようにふわふわのしらすあんをかけた一品です。

材料(1~2人分)

  • 長ねぎ 1本(120g)

  • 卵 2個 ※チャーハン:卵1個 + 卵黄1個分、しらすあん:卵白1個分

  • ご飯 200g

  • 醤油 大さじ1

  • ごま油 大さじ½

  • 熱湯 大さじ1
    ………

  • 片栗粉 小さじ1

  • 水 ½カップ

  • 植物油 大さじ1

  • 釜揚げしらす 50g
    ………

  • ゆでグリーンピース 適量

    ※植物油

作り方

  • チャーハン
    長ねぎは、蛇腹(両側に切り込みを斜めに入れる)に切ってから粗みじん切りにする。
  • 卵2個のうち1個は、卵白と卵黄に分ける。チャーハンに使う卵1個+卵黄を溶いておく。
    ※卵白は、しらすあんに使用
  • フライパンに植物油(大さじ2)を熱し、溶いた卵・ご飯を入れる。すぐに返してオムライスのような状態にし、塩(適量)・こしょう(適量)をふる。弱火にしてじっくりと焼きながら卵とご飯をほぐしていく。
  • 十分に焼き炒めたら長ねぎを加え、炒める。
  • 醤油(大さじ1)・ごま油(大さじ½)・熱湯(大さじ1)を鍋肌から回し入れ、全体をなじませる。

    ………
  • しらすあん
    卵白(1個分)を軽く泡立てる。
  • 片栗粉(小さじ1)・水(½カップ)を合わせ、水溶き片栗粉をつくる。
  • 直径20㎝ほどのフライパンに植物油(大さじ1)・水溶き片栗粉を入れて熱する。
  • とろみがついたら釜揚げしらす・泡立てた卵白を加え、全体をなじませる。

    ………
  • 仕上げ
    チャーハンをお皿に盛り付け、その上にしらすあんをかける。お湯で温めたゆでグリーンピース(適量)を散らしたらできあがり。
番組名おかずのクッキング
放送日2021年2月27日
料理名しらすあんかけねぎチャーハン
料理人土井善晴

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