《おかずのクッキング》しらすあんかけねぎチャーハン（土井善晴）

作り方

• チャーハン
  長ねぎは、蛇腹（両側に切り込みを斜めに入れる）に切ってから粗みじん切りにする。
• 卵2個のうち1個は、卵白と卵黄に分ける。チャーハンに使う卵1個+卵黄を溶いておく。
  ※卵白は、しらすあんに使用
• フライパンに植物油（大さじ2）を熱し、溶いた卵・ご飯を入れる。すぐに返してオムライスのような状態にし、塩（適量）・こしょう（適量）をふる。弱火にしてじっくりと焼きながら卵とご飯をほぐしていく。
• 十分に焼き炒めたら長ねぎを加え、炒める。
• 醤油（大さじ1）・ごま油（大さじ½）・熱湯（大さじ1）を鍋肌から回し入れ、全体をなじませる。
  
  ………
• しらすあん
  卵白（1個分）を軽く泡立てる。
• 片栗粉（小さじ1）・水（½カップ）を合わせ、水溶き片栗粉をつくる。
• 直径20㎝ほどのフライパンに植物油（大さじ1）・水溶き片栗粉を入れて熱する。
• とろみがついたら釜揚げしらす・泡立てた卵白を加え、全体をなじませる。
  
  ………
• 仕上げ
  チャーハンをお皿に盛り付け、その上にしらすあんをかける。お湯で温めたゆでグリーンピース（適量）を散らしたらできあがり。