《きょうの料理》さけのゆず茶みそ（手仕事12か月「柚子の保存食」：コウ静子）

作り方

• 下ごしらえ
  生鮭に塩（少々）をふり、10分間おいておく。
• 好みの青菜は熱湯で茹でてから水にとり、水気を絞り6㎝長さにカットする。
  
  ………
• 柚子味噌（作りやすい分量）
  鍋に柚子茶のシロップ（大さじ1～2）・味噌（大さじ3）・酒（大さじ2）を加え、軽く混ぜ合わせる。
• 鍋を火にかけ、混ぜながら弱火で3～4分間練る。
• ツヤ&とろみが出てきたら柚子茶の柚子（20g）を加え、柚子の皮が温まる程度火にかけたら柚子味噌のできあがり。
  
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• 鮭を焼く
  鮭の水気をふきとり、小麦粉（適量）をまぶす。
• フライパンにオリーブ油（大さじ½）を熱し、鮭を皮目を下にして入れる。中火で両面をこんがりと焼く。
  
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• お皿に焼き上げた鮭・お好みの青菜を盛り付け、鮭の上に柚子味噌をのせたらできあがり。