《きょうの料理》柚子キャロットラぺ（手仕事12か月「柚子の保存食」：コウ静子）

作り方

• にんじんは、スライサーで5～6㎝長さのせん切りにする。
• スライスしたにんじんをボウルに入れ、塩（小さじ⅔）を加え、軽くもんでから20分間ほどおいておく。
• 柚子茶の柚子（100g）・赤ワインビネガー（大さじ3）・オリーブ油（大さじ1）・お好みでディルを手で摘んで加え、全体を混ぜ合わせたらできあがり。