《きょうの料理》シトラスチョコレートケーキ（いちおしスイーツ:小堀紀代美）

作り方

• 前準備
  ・卵を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。
  ・丸型の底と側面にオーブン用の紙を敷き、側面に貼りつかない場合は数か所にバター(分量外)を塗って貼る。
  ・オーブンを180℃に温めておく。
  
  …………
• チョコを湯煎
  鍋にお湯を沸かして火からおろし、その上に製菓用チョコレート（75g）・バター（75g）・塩（1つまみ）を入れたボウルを重ね、ゴムべらでかき混ぜながら湯煎して溶かす。
  
  ……………
• 生地づくり
  別のボウルに卵・グラニュー糖（90g）を入れ、ハンドミキサーで4～5分間泡立てる。生地を持ち上げたときにしばらく線が残るくらいまで泡立てたらOK。
• アーモンドパウダー（55g）を加え、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせる。
• 湯煎したチョコレートを2～3回に分けて加え、その都度、ハンドミキサーでムラなく混ぜる。
• ココアパウダー（15g）を茶こしでふるって加え、ハンドミキサーで生地が滑らかになるまで混ぜる。
• アマレット（大さじ1½～2）を加え、ハンドミキサーでサッと混ぜる。
• レモンの皮をすりおろして加え、ハンドミキサーでサッと混ぜる。
  ※レモンの皮は、仕上げにも使うので少しとっておく。
  
  …………
• 焼く
  オーブン用の紙を敷いた丸型に生地を流し入れる。表面を平らにならしたら天板にのせ、180℃のオーブンで20～30分間焼く。
  ※表面にヒビが入ってくるのが焼き上がりの目安。
• 焼きあがったらオーブンから出し、5分間ほどおいてから型から外して紙を取る。
  
  …………
• 仕上げ
  粗熱をとったチョコレートケーキにココアパウダー（適量）を茶こしでふりかける。
• とりおいておいたレモンの皮をすりおろして、ふりかけたらできあがり。お好みで生クリームを添えていただきます。