作り方

• 前日に準備
  もち米は、洗ってからたっぷりの水に一晩つけておく。
  
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• 下ごしらえ
  一晩水につけたもち米をザルにあげ、水気をよく切る。さらにバットにペーパーを敷いてもち米を広げ、ペーパーで押さえて水気を取る。
• れんこんは皮をむき、粗みじん切りにする。切ったれんこんを耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱し、冷ましておく。
  
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• 肉だね
  ボウルに豚ひき肉・塩（小さじ⅓）・こしょう（少々）を加え、一度全体を練り合わせる。砂糖（小さじ2）・醤油（大さじ1）・酒（大さじ1）・ごま油（大さじ1）・片栗粉（大さじ2）を加え、粘りが出るまでさらによく練り混ぜる。
• 冷ましておいたれんこんの表面に片栗粉（大さじ1）をまぶし、肉だねに加える。よく混ぜ合わせたら20等分にして丸める。
  
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• 蒸す
  蒸し器（または中華せいろ）に薄く油を塗る。
• バットに広げたもち米の上を丸めた肉だねを転がすようにして全面にもち米をつけ、少し間隔をあけて蒸し器に並べ入れる。
• 蓋をして強火で20分ほど蒸す。お皿に盛り付け、お好みで酢・醤油を合わせた酢醤油と練り辛子でいただきます。