《きょうの料理》本田明子「白菜と手羽先の丸ごと煮」白菜おいしい攻略法（2022年1月5日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・鶏手羽先は、先端を切り離す。塩（小さじ½）をふる。
  ・干し椎茸は、軸をポキッと折って除き、水（カップ2）に浸して軽く戻す。
  
  ………
• 広口の鍋（直径22～23㎝）にごま油（大さじ2）をひく。
• 白菜を芯をつけたまま、鍋に軸を下にしてギュッと詰め、隙間に手羽先を皮目を下にして加え、生姜を散らす。
• 鍋を強めの中火にかけ、パチパチと音がしてきたら、中火に落として5分間ほど焼く。
  ※白菜は、最初に焼いてから煮ることで香ばしさが出ます。
• 香りが立ってきたら、干し椎茸・干し椎茸の戻し汁・酒（大さじ2）・醤油（大さじ½）を加え、フツフツと沸いてきたら弱火にし、蓋をして30～40分間煮る。
  ※煮汁が少なくなってしまったら、湯を足します。
• 白菜の芯をキッチンバサミで切り落とし、食べやすい長さにカットする。
  
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• 白菜・鶏手羽先を煮汁と一緒にお皿に盛り付け、お好みで柚子こしょうを添えたらできあがり。