《あさイチ》うどとあさりのイタリア風蒸し煮（藤野嘉子）

作り方

• 前準備
  アサリは、3％ほどの塩分濃度の塩水につけ、新聞紙をかぶせて暗くして涼しい場所に約1時間おき、砂抜きをする。
  
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• 下ごしらえ
  うどはタワシでよく洗い、5㎝長さにカットする。厚めに皮をむき、乱切りにする。切ったうどを水に1～2分つけ、水気を切る。
• ミニトマトは、縦半分にカットする。
• 砂抜きしたアサリを水洗いする。
  
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• 炒める
  フライパンにオリーブ油（大さじ2）を熱し、うどを中火でサッと炒め、うどにオイルの香りをつける。
  
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• 煮る
  アサリ・ミニトマト・白ワイン（大さじ2）を加え、蓋をしてたまにフライパンを揺すりながらアサリの口が開くまで蒸し煮にする。
• アサリの口が開いたら、蓋を外して強めの中火で水分を飛ばしながら煮る。
• 汁気が少なくなってきたら味を見て、塩（適量）・黒こしょう（適量）で味を調える。
• イタリアンパセリ（適量）を加えたらできあがり。