《きょうの料理》鶏肉のケチャップウスター焼き（つくりおきおかず：サルボ恭子）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は、皮目にフォークなどでまんべんなく穴を開ける。身側だけに塩（小さじ1）をふる。
  
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• ソース
  トマトケチャップ（大さじ2）・ウスターソース（大さじ1）・水（大さじ2）を混ぜ合わせる。
  
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• 焼く
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。フライパンよりもひとまわり小さめの蓋を鶏肉の上にのせ、弱めの中火で10分ほど焼く。
• 鶏肉から出てきた余分な油をペーパーでふき取り、鶏肉をひっくり返す。ソースを加え、2分間ほど煮からめる。
  ※フライパンを揺らしてみてソースに軽くとろみがついているような状態になればOK。
  
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• 付け合わせ
  じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま蒸気が上がった蒸し器で約10分間蒸す。竹串がスッと通るくらいやわらかくなったら粗熱を取り、皮をむく。
• じゃがいもを一口大にカットしてボウルに入れる。塩（小さじ⅕）・こしょう（少々）・オリーブ油（小さじ1弱）・葉っぱだけにして小さくちぎったパセリ（½本分）を加え、混ぜる。
  
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• 付け合わせのじゃがいもをお皿に盛り付け、鶏肉を皮目を上にして盛り付ける。フライパンに残ったソースを肉にかけたらできあがり。