《きょうの料理》新ごぼうと牛肉のウスターソース炒め（春野菜オールスターレシピ：松田美智子）

作り方

• 下ごしらえ
  新ごぼうは良く洗い、皮付きのまま縦半分にカットする。”す”がある場合は、口当たりをよくするためにスプーンなどで取り除き、斜め薄切りにする。
• 新玉ねぎは、繊維に沿って縦に1㎝厚さくらいにカットし、ほぐしておく。
• 牛もも肉は、5㎜厚さ・7㎜幅の棒状にカットする。醤油（大さじ1）・酒（大さじ1）・塩（少々）・こしょう（少々）を合わせ、そこに牛肉を15分間つけておく。
• 牛肉に小麦粉（適量）を薄くふり、全体に絡ませる。
  
  ………
• 合わせ調味料
  ウスターソース（大さじ1）・醤油（大さじ½）・酒（大さじ2）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  中華鍋にごま油（大さじ1）を熱し、にんにくを中火で炒める。
• 香りが立ったら牛肉を加え、よくほぐしながら6～7割程度火が通るまで炒める。
• ごぼうを加え、さらに炒め合わせる。
• 牛肉の赤い部分がなくなってきたら合わせ調味料を加え、サッと炒め合わせ、火を止める。
• 新玉ねぎを加え、余熱で火を通しながら全体を合わせ、最後に黒こしょう（適量）をふる。
• お皿に盛り付け、パセリのみじん切り（適量）を散らしたらできあがり。