《きょうの料理》春野菜香る かつおのたたき（春野菜オールスターレシピ：山本麗子）

作り方

• 下ごしらえ
  新玉ねぎは、縦に薄切りにする。切った玉ねぎを5分ほど水にさらし、よく水気を切る。
• 春にんじんは、薄い輪切りにする。
• 貝割れ菜は、根元を切り落とす。
• ラディッシュは、大きな葉を除く。
  ※後で添えるのではなく、お好みで薄切りにして他の野菜と混ぜてもOK。
• 新玉ねぎ・春にんじん・貝割れ菜を一緒にしてざっと混ぜ、お皿に盛りつけておく。
  
  ………
• かつおを焼く
  ボウルに氷水を用意する。
• 表面加工のしてあるフライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、かつおを皮目を下にして入れ強めの中火で皮目にしっかりと焼き色をつける。
• 皮目に焼き色がついたら向きを変えながら全面を焼き、焼けたら氷水の中につけて手早く冷まし、締める。
  
  ………
• 仕上げ
  カツオの水気をしっかりと拭き取り、1㎝厚さにカットする。
• 野菜を盛り付けたお皿の野菜の上にカツオを並べて盛り付け、ラディッシュを添える。
• にんにくのみじん切り（小さじ1）・生姜のみじん切り（小さじ1）・醤油（大さじ2）・酢（大さじ2）・レモン汁（大さじ2）を混ぜ合わせたタレをかけたらできあがり。