作り方

• 下ごしらえ
  鶏ガラスープ（100㎖）・めんつゆ（小さじ2）を混ぜ合わせ、そこに車麩をつけて戻す。
• 青ねぎ、5㎝長さにカットする。
• 三つ葉は根を切り、4～5㎝長さにカットする。葉と茎に分けておく。
• 玉ねぎは、薄切りにする。
• 卵（3個）をボウルに割り入れ、菜箸で黄身と白身が混ざりすぎないように軽く溶いておく。
  
  ………
• 衣をつけて揚げる
  卵（1個）・小麦粉（大さじ2）・水（大さじ1）・だしの素（少々）・白だし（小さじ⅓）を混ぜ合わせ、バッター液をつくる。
• やわらかくなったら車麩をしっかりと絞り、1個を2等分にカットしたからバッター液をつけ、パン粉（適量）をまぶす。
• 揚げ油を180℃に熱し、衣をつけた車麩をこんがりときつね色になるまで揚げる。
  
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• 仕上げ
  フライパンにめんつゆ（大さじ4）・鶏ガラスープ（200㎖）・みりん（小さじ2）を加えて火にかけ、煮立ったら玉ねぎ・三つ葉の茎を入れ、ひと煮立ちさせる。
• 油を切った車麩カツを加え、溶いた卵を流し入れる。カツの上に三つ葉の葉をのせ、後は余熱で火を通してふわとろに仕上げる。
• 器にご飯をよそい、その上に盛り付けたらできあがり。