《きょうの料理》たらの昆布バター蒸し（土井善晴のお料理自由帖）

作り方

• 下ごしらえ
  生だらは表面の水けを拭き、骨があれば抜く。切り身の重量の約1％（今回は、小さじ⅓）を全体にふる。
• 昆布を割れないように軽く炙ってから切り身の長さに合わせて切る。後で食べやすいように4辺に数本ずつ切り込みを入れておく。
• 青ねぎは斜め薄切りにし、水にサッとさらして水気を切る。
  
  ………
• 蒸す
  火にかける前のフライパンに昆布2枚を並べて入れ、その上にたらを1切れずつ置く。
• 塩が流れないように鍋肌から酒（カップ½）を回し入れる。
• たらの上にバター（10g）をのせ、火にかける。蓋をして中火で約5分間蒸す。
• 蒸し汁をたらにかけながら水分を飛ばし、昆布を少し焦がす。
• お皿に盛り付け、水気を切った青ねぎをのせたらできあがり。