《きょうの料理》あさりのつくだ煮（手仕事12か月「つくだ煮」：林亮平）

作り方

• 下ごしらえ
  あさりは、水（2カップ）と一緒に鍋に入れ、落し蓋をして強火で茹でる。
• あさりの口が開いたらザルに上げて粗熱を取り、殻から身を外す。
  
  ………
• 煮る
  鍋にあさりのむき身・生姜のみじん切り（20g）・酒（カップ1½）・水（カップ1½）を入れ、落し蓋をして強火にかけ、煮立ってから5分間ほど煮る。
• 汁気が半分ほどになったら、砂糖（15g）・醤油（30g）の順に加え、砂糖が溶けて軽く沸いて全体がなじんだら一度、火を止める。
• 落し蓋を取り、完全に冷ます。
  ※時間がない場合は、氷水に当てて冷ましてもOK。
• 冷めたら再び落とし蓋をして強火にかけ、時々混ぜながら7～8分間煮る。
• 汁気が少なくなったら落し蓋を外し、みりん（小さじ2）を加え、焦がさないように火加減を調節し、たまに混ぜながらしっかりと煮詰めて水分を飛ばす。火から下ろして冷ましたらできあがり。