2020年4月28日に放送されたnews every.の人気店の味「再現レシピ」で紹介されたSoup Stock Tokyoの名物メニュー、ゴッホの玉葱のスープのレシピです。
ゴッホの玉葱のスープ
Soup Stock Tokyoは、関東を中心に60店舗以上を展開している人気のスープ専門店。ゴッホの玉葱のスープは、鶏もも肉と鶏手羽先の2種類の鶏肉を使うことで丸鶏のスープのようなコクを出した濃厚な味わいの名物メニューです。玉ねぎをふんだんに使い手間と時間をかけて作っています。
材料（4人分）
☑ 鶏もも肉 250g
☑ 鶏手羽先 400g
☑ 白こしょう（ホール）小さじ½
◇
☑ 玉ねぎ（中）3個
☑ バター 20g
☑ 醤油 大さじ1
☑ 塩 小さじ1
◇
☑ バゲット 適宜
☑ フライドオニオン 適宜
作り方
1. 鶏もも肉は、一口大くらいの大きさにカットする。
2. 沸騰したお湯に、鶏もも肉と鶏手羽先を加え軽くかき混ぜ、強火で煮る。
3. 鶏肉の表面が白くなったら、取り出して臭みとアクを取るために流水でよく洗う。
4. 鍋に水（3000㎖）・鶏肉・白こしょう（小さじ½）を入れ強火にかける。沸騰してきたらポコポコと泡が出るくらいに火加減を調整し、アクを取りながら約50分煮る。
5. ザルにキッチンペーパーを敷いてこしたらベースのスープが完成。
冷凍すれば、3週間保存できます。
6. 玉ねぎは、薄切りにする。
7. フライパンに玉ねぎ・塩（小さじ1）を入れ、最初は強火、玉ねぎがくたっとなったら中火にして約1時間、飴色になるまで炒める。
焦げ付きが出始めたら途中で弱火に！玉ねぎをフライパンいっぱいに広げ2～3分放置、その後、焦げつきをこそげながら混ぜるの繰り返しでOK。
8. 飴色になった玉ねぎにバター（20g）・ベースのスープ（900㎖）を加える。
9. ちぎったバゲットを入れ、塩（小さじ1）・醤油（大さじ1）を加えて味を調える。
10. 器に盛り付け、フライドオニオンをふりかけたらできあがり。
news every.で紹介された再現レシピ
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