2025年4月27日に放送された相葉マナブで紹介された栗原はるみさんのだし巻き玉子のレシピです。
栗原はるみさんの「だし巻き玉子」のレシピ
今回は「教えて！栗原はるみ先生！～お花見弁当～」と題してこれまで2万種類以上のレシピを考案し、150冊以上の書籍を出版している大人気の料理研究家 栗原はるみさんに行楽シーズンの今知りたいお弁当にぴったりの栗原流7大お弁当レシピを教えてもらいました。紹介されたレシピは、「鶏の唐揚げ」「だし巻き玉子」「とりつくねの照り焼き」「うら巻きずし」「サバの味噌煮」「たたききゅうり」「母ドーナツ」です。
だし巻き玉子は、冷めてもふわふわなだし巻き玉子です。卵液をこすことで白身と黄身のバランスがよくなり、ムラができずにきれいな仕上がりになります。焼くときは、半熟の状態で巻くことで冷めてもふわふわになります。甘さを控えめにしたい場合は、砂糖の量を少し減らしてください。
材料（4人分）
卵 6個
- ………
かつお出汁 50㎖
砂糖 大さじ6
みりん 大さじ2
塩 少々
※サラダ油
作り方
- ボウルにかつお出汁（50㎖）・砂糖（大さじ6）・みりん（大さじ2）・塩（少々）を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 別のボウルに卵（6個）を割り入れ、溶きほぐす。先に合わせておいた出汁を加えて混ぜる。
- 混ぜ合わせた卵液をザルでこす。
……… - 卵焼き器を熱し、サラダ油を全体になじませる。
- こした卵液を少量流し入れ、半熟のうちに手早く手前にまとめる。
- 再び卵液を少量流し入れ、まとめた卵の下にも行きわたるようにして巻き込む。
※この工程を数回 繰り返す。 - 焼き上がったらまな板の上に取り出し、食べやすい大きさにカットしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2025年4月27日 |
| 料理名 | だし巻き玉子 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
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ポチップ
「教えて！栗原はるみ先生！～お花見弁当～」その他のレシピ
【鶏の唐揚げ】
栗原家で長年愛される冷めてもガリガリ食感の唐揚げです。鶏肉は、常温に戻しておくことで生揚げ防止に！鶏肉は、下味の段階で冷凍しておくと時短にもなります。衣の片栗粉を2度付けするのがガリガリ食感のポイントです。味を濃くしたい場合は、醤油を増やすなど調味料で調整してください。
【とりつくねの照り焼き】
ご飯がすすむ栗原家のお弁当の定番メニュー。とりつくねは、お好みでセロリ・ごぼう・コーンなどを入れるのもおすすめ！ハンバーグの形にして焼きチーズやレタスと一緒にバンズで挟めばつくねバーガーにもなります。
【うら巻きずし】
おもてなし料理にもおすすめの一品。普通の海苔巻きだと時間がたつと海苔がしなっとしてしまいますが、海苔の外にご飯とごまなので時間が経っても海苔がしなっとしない巻き寿司！酢飯をつくるときは、すし酢をご飯が熱いうちに混ぜ合わせるとなじみやすくなります。
【サバの味噌煮】
一口サイズで食べやすい栗原はるみさんの旦那さんが大好物だったという一品。サバは、煮汁が沸いてからいれると臭みが軽減されます。煮汁が多くお弁当に入れるのは敬遠されがちなサバの味噌煮も煮汁を煮詰めてとろとろにすることで解決。もし煮汁が残ったら生クリームを少し入れて火にかけ、バゲットにのせてクレソンを添え、味噌クリームバゲットにするとワインとよく合います。
【たたききゅうり】
簡単につくれる常備菜にもおすすめの一品。ゆずの搾り汁や輪切りを入れて風味をだすのもおすすめです。
【母ドーナツ】
栗原はるみさんがお母さんから受け継いだ思い出の味。生地がとてもやわらかいのですが、あまり小麦粉をつけすぎてしまうとふわふわ感が薄れてしまいます。仕上げの砂糖は、ドーナツが熱々のうちにまぶしましょう。お好みでシナモンやチョコレートをかけるのもおすすめです。
「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
まとめ
相葉マナブで紹介されただし巻き玉子のレシピを紹介しました。冷めてもふわふわなだし巻き玉子です。卵液をこすことで白身と黄身のバランスがよくなり、ムラができずにきれいな仕上がりになります。焼くときは、半熟の状態で巻くことで冷めてもふわふわに！甘さを控えめにしたい場合は、砂糖の量を少し減らしてください。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。