2025年3月16日に放送された相葉マナブで紹介された菰田欣也さんのアボカドのクリーミースープのレシピです。
菰田欣也さんの「アボカドのクリーミースープ」のレシピ
今回の初めまして食材は、広島県福山市の“アボカド”。アボカドには1000種類以上の品種がありますが、国内で流通しているアボカドのほとんどはメキシコなどから輸入された「ハス」という品種。国産アボカドの出荷量は、わずか0.02%しかありません。柑橘類が名産の広島県の気候はアボカドの栽培に適しており、お世話になった農家さんの農園では国内では希少なアボカドを7品種栽培しています。
南青山にある中華の名店「4000 Chinese Restaurant」の総料理長を務める中華の巨匠、菰菰田欣也さんが教えてくれたアボカドのクリーミースープは、クリーミなアボカドにレモンの酸味が少しプラスしたさっぱりとした味わいのスープです。アボカドは、2つの切り方をして使用。変色しやすいアボカドは、レモンで変色を防ぐのがポイント！ちょっとした酸味が入るので味のアクセントにもなります。豆乳を入れることでよりクリーミーになり、濃厚さも引き立ちます。
材料（4人分）
アボカド 1個
ロースハム 8枚
えのき ½株
ミニトマト 4個
レモン ½個
- ………
片栗粉 大さじ1
- ………
バター 大さじ1
鶏がらスープ 400㎖
豆乳（無調整）200㎖
塩 小さじ⅓
砂糖 小さじ½
こしょう 少々
作り方
- 下ごしらえ
・ロースハムは、細切りにする。
・えのきは、石づきを落としてほぐし、長さを3等分にカットする。
・ミニトマトは、4等分にカットする。
・アボカドは、縦半分にカットして種と皮を取り除く。半分は1㎝角にカット、もう半分は包丁で細かくペースト状にする。それぞれをボウルに入れ、レモンを搾る。ペースト状にしたアボカドに片栗粉（大さじ1）を加え、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
……… - 火をつける前のフライパンにバター（大さじ1）・えのき・ロースハムを入れる。弱火にかけ、しんなりとするまで炒める。
- 鶏がらスープ（400㎖）・豆乳（200㎖）を加え、塩（小さじ⅓）・砂糖（小さじ½）・こしょう（少々）で味付けする。
- 軽く沸いてきたらアボカドのペーストにスープを少し加えて溶いてなじませてからスープに加え、ひと煮立ちさせる。
……… - スープをお皿に盛り付け、ミニトマト・角切りにしたアボカドを散りばめたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2025年3月16日 |
| 料理名 | アボカドのクリーミースープ |
| 料理人 | 菰田欣也 |
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「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
まとめ
相葉マナブで紹介された菰田欣也さんのアボカドのクリーミースープのレシピを紹介しました。クリーミなアボカドにレモンの酸味が少しプラスしたさっぱりとした味わいのスープです。アボカドは、2つの切り方をして使用。変色しやすいアボカドは、レモンで変色を防ぐのがポイント！ちょっとした酸味が入るので味のアクセントにもなります。豆乳を入れることでよりクリーミーになり、濃厚さも引き立ちます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。