2025年3月9日に放送された相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんのシン・にんじんしりしりのレシピです。
「シン・にんじんしりしり」のレシピ
今回の食材は、埼玉県朝霞市の“にんじん”。お世話になる農家さんが育てている「紅みのり」という品種は、青臭さが少なくて食べやすいのが特徴です。そんなおいしいにんじんを使った絶品料理の数々が紹介されました。
昭和10年創業の和食の名店「日本橋ゆかり」の三代目を務める和食の巨匠、野永喜三夫さんが教えてくれたのがシン・にんじんしりしりです。にんじんは、大きさを揃えてカットするのがポイント！白だしだけで味付けすることでよりにんじんの香り・旨みが味わえます。また、ツナをオイルごと加えて旨みをプラス！卵にも白だしを入れることで旨み・塩味・香りを出しています。卵は入れてすぐに触らずに最初にしっかりと火を入れることでベチョベチョになりにくくなります。
材料（4人分）
にんじん 250g
ツナ（オイル漬け）1缶（70g）
- ………
白だし 小さじ2
水 大さじ2
- ………
卵 2個
白だし 小さじ1
ごま油 大さじ1
作り方
- 下ごしらえ
にんじんは、先端を少し切り落とし、皮つきのまま縦半分にカットしてヘタをV字にカットする。1～2㎜の斜め切りにし、平たく広げてせん切りにする。
……… - 火にかける前のフライパンににんじんを入れ、白だし（小さじ2）・水（大さじ2）を回し入れる。
- 中火にかけ、水分がなくなるまで3～4分間ほど炒めて火を止める。
- ツナ（1缶/70g）をオイルごと加え、再び中火にかけて混ぜ合わせ、炒めた具材をフライパンに広げる。
- 卵（2個）をボウルに割り入れ、白だし（小さじ1）を加えて切るように混ぜ、フライパンに広げた具材に回し入れる。固まってきたらゴムベラで底から返すようにして軽く混ぜる。
- 最後にごま油（大さじ1）を回し入れ、同じように軽く混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2025年3月9日 |
| 料理名 | シン・にんじんしりしり |
| 料理人 | 野永喜三夫 |
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「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
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《相葉マナブ》菰田欣也「にんじんシュウマイ」旬の産地ごはん～埼玉・朝霞のにんじん～（2025年3月9日）
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《相葉マナブ》ジョーさん。「カリッとホクホクにんじんステーキ」旬の産地ごはん～埼玉・朝霞のにんじん～（2025年3月9日）
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《相葉マナブ》野永喜三夫「シン・にんじんしりしり」旬の産地ごはん～埼玉・朝霞のにんじん～（2025年3月9日）
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《相葉マナブ》JUJU「キャロットジンジャードレッシング」旬の産地ごはん～埼玉・朝霞のにんじん～（2025年3月9日）
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《相葉マナブ》「にんじん五目寿司」旬の産地ごはん～埼玉・朝霞のにんじん～（2025年3月9日）
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《相葉マナブ》「にんじんの天ぷら」旬の産地ごはん～埼玉・朝霞のにんじん～（2025年3月9日）
まとめ
相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんのシン・にんじんしりしりのレシピを紹介しました。にんじんは、大きさを揃えてカットするのがポイント！白だしだけで味付けすることでよりにんじんの香り・旨みが味わえます。また、ツナをオイルごと加えて旨みをプラス！卵にも白だしを入れることで旨み・塩味・香りを出しています。卵は入れてすぐに触らずに最初にしっかりと火を入れることでベチョベチョになりにくくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。