《おかずのクッキング》オニオングラタンスープ（土井善晴）

作り方

• 下ごしらえ
  玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。
• ベーコンは、細切りにする。
• にんにくは、叩いて刻む。
  
  ………
• オニオンスープ
  鍋にベーコン（50g）・バター（50g）・にんにく・玉ねぎを加え、中火にかける。少しほっておいて焼き色をつけ、鍋底の焦げを玉ねぎでこすり取るを繰り返し、きつね色になるまで14～15分間、焼き炒める。
• 水（少量/分量外）を加え混ぜながら煮詰めるを繰り返す。
• 玉ねぎが乳化してとろりとやわらかくなってきたら塩（小さじ⅔）・こしょう（適量）を加える。
• 水（4カップ）を数回に分けて加え、ひと煮立ちさせる。
• でてきたアクを取り除き、味を見て塩（適量）・こしょう（適量）をふる。
  
  ………
• 器（4個）に入れて焼く
  パンは、7～8㎜厚さに12枚カットする。切ったパンをトーストする。
• 耐熱性の器に熱いオニオンスープを注ぎ入れる。スープの上にチーズをすりおろし、その上にパン（1枚）をのせる。
• もう一度、スープを注ぎ入れ、チーズをすりおろす。こしょう（適量）をふり、パン（2枚）をのせ、最後にチーズをたっぷりとすりおろす。
• 200～250℃のオーブンに入れ、チーズが溶けてぐつぐつするまで10～15分焼いたらできあがり。