2024年9月15日に放送された相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんのもみナスのレシピです。
野永喜三夫さんの「もみナス」のレシピ
今回、出張お料理塾で旬のなすを使った様々な料理を紹介してくれたのは、料理昭和10年創業の和食の名店「日本橋ゆかり」の三代目を務める和食の巨匠、野永喜三夫さんです。
もみナスは、なすを使った即席漬けです。かつお節は、炒ることで生臭さを消して香ばしさを出すのがポイント！液体の白だしを使うことで早く浸かりやすくなります。冷蔵庫で1日冷やすと味が染みてさらにおいしくなります。
材料（4人分）
なす 3本
みょうが 2本
かつお節 1パック（1.5g）
- ………
白だし 大さじ2
生姜（すりおろす）1かけ
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1
- ………
大葉（せん切り）適宜
作り方
- 下ごしらえ
・なすは、ヘタの先を少し切り落とし、ガクの部分を鉛筆を削るように削ぎ取る。縦半分にカットし、5㎜幅の斜め切りにする。
・みょうがは、縦半分にカットし、薄切りにする。
……… - なす・みょうがをポリ袋に入れ、白だし（大さじ2）を加えて なすを潰さないようにやさしく揉み込む。
- 火にかける前のフライパンにかつお節を入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒る。火を止め、フライパンごと濡れ布巾の上に置いて冷ます。
- なすがしんなりとしてきたら 袋を逆さにしてなすをぎゅっと絞りながら余分な水分とアクを袋から取り除く。
- 冷ましたかつお節のフライパンになす＆みょうがを加え、おろし生姜（1かけ分）・めんつゆ（大さじ1）を加えて混ぜ合わせる。
……… - お皿に盛り付け、お好みで大葉をのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2024年9月15日 |
| 料理名 | もみナス |
| 料理人 | 野永喜三夫 |
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「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
まとめ
相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんのもみナスのレシピを紹介しました。なすを使った即席漬けです。かつお節は、炒ることで生臭さを消して香ばしさを出すのがポイント！液体の白だしを使うことで早く浸かりやすくなります。冷蔵庫で1日冷やすと味が染みてさらにおいしくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。