2024年9月9日に放送されたよ~いドンの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された川端和波さんの舞茸のマリネ フレンチ風のレシピです。
川端和波さんの「舞茸のマリネ フレンチ風」のレシピ
今回、独特の香りと食感で人気の「舞茸」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、大阪 東三国のフレンチの名店「オルタンシアビストロ」の川端和波さんです。神戸や東京の名店やフランスの星付きレストランで腕を磨き、本格フレンチを気軽に楽しめる「俺のフレンチ」では4店舗の料理長に!2020年には、上質をカジュアルに!をコンセプトに食材にこだわり、ひと工夫施された料理の数々を楽しめる自らのお店オープン。2022年度・2023年度版のミシュランビブグルマンにも選ばれる人気店になっています。
今回の舞茸ワンプレートメニューは、「舞茸のマリネ フレンチ風」「舞茸と香味野菜とマグロの生春巻き」「舞茸とトマトのやみつき洋風ライス」「舞茸ハンバーグ トマト煮込み」の4品です。
舞茸のマリネ フレンチ風は、焼いた舞茸を身近な材料で簡単につくれるさっぱりとした味わいのフレンチドレッシングで和えた舞茸の旨味と食感を存分に堪能できる一品です。焼いた舞茸を熱いうちにドレッシングと和えることで味がしっかりと入ります。ドレッシングには、からしを入れることでからしの乳化作用でなめらかなドレッシングになります。
舞茸のマリネ フレンチ風
Cuisine: 洋風材料(2人分)
舞茸 1株
塩 少々
こしょう 少々
※オリーブ油
ドレッシング塩 2g
砂糖 5g
からし(チューブ)20g
酢 20g
サラダ油 90g
作り方
- 下ごしらえ
舞茸は、大きめにほぐす。
……… - ドレッシング
ボウルに塩(2g)・砂糖(5g)・からし(20g)・酢(20g)を入れてよく混ぜ合わせる。 - 塩とマスタードがしっかりと酢に溶けたら サラダ油(90g)を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
……… - 焼く
フライパンにオリーブ油(適量)を熱し、舞茸を入れて広げ、強火で焼きつける。
※舞茸が油を吸うので途中で油を足してください。 - 塩(少々)・こしょう(少々)をふり、途中で返しながら全体に焼き色がつくまで焼く。
……… - 和える
焼いた舞茸の油を軽く切り、熱いうちにドレッシングに加えて和える。 - 少しおいて味をなじませたらできあがり。
番組情報
番組名 | よ~いドン |
放送日 | 2024年9月9日 |
料理名 | 舞茸のマリネ フレンチ風 |
料理人 | 川端和波 |
川端和波さんの【舞茸】ワンプレート!その他のレシピ
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「よ~いドン」で紹介されたレシピ
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まとめ
よ~いドンで紹介された川端和波さんの舞茸のマリネ フレンチ風のレシピを紹介しました。焼いた舞茸を身近な材料で簡単につくれるさっぱりとした味わいのフレンチドレッシングで和えた舞茸の旨味と食感を存分に堪能できる一品です。焼いた舞茸を熱いうちにドレッシングと和えることで味がしっかりと入ります。ドレッシングには、からしを入れることでからしの乳化作用でなめらかなドレッシングになります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。