《きょうの料理》牛すじみそ煮込み（父さんのきょうからキッチン：堀江ひろ子）

作り方

• 牛すじ肉の下ごしらえ
  大きめの鍋に牛すじ肉・水を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にして途中でアクは取らずに10分間下茹でする。
• 下茹でした牛すじ肉を水に落とし、よく洗ってアクを取る。
• 牛すじ肉を食べやすいように薄切りにする。切った牛すじ肉を何度か水を替えながらもう一度きれいに洗い、アクや脂を取り除き、水気を切る。
• 鍋に水気を切った牛すじ肉・たっぷりかぶるくらいの水・ねぎの青い部分（1本分）・皮ごと薄切りにした生姜（1かけ分）・酒（大さじ2）を加え、強火にかける。沸騰したら中火にして1時間30分～2時間茹でる。
  ※途中で水が足りない場合は、足す。
• 牛すじ肉がやわらかくトロトロになったらザルにあけ、ねぎ・生姜を取り除く。
  ※茹で汁は、コラーゲンたっぷりなので後で煮る時に加えて使います。
  
  ………
• その他の具材の準備
  こんにゃくは縦に3等分に切り、棒状にする。棒状に切ったこんにゃくを指でちぎる。鍋に湯を沸かしてこんにゃくを中火で1～2分間茹で、ザルにあげる。
• ごぼうはよく洗い、皮付きのまま乱切りにする。
• にんじんは、乱切りにする。
  
  ………
• 煮込む
  鍋にこんにゃく・ごぼう・にんじん・牛すじ肉を入れ、牛すじ肉の茹で汁と水を好みの量で合わせてカップ2にしたものを注ぎ入れる。
  ※今回、番組内では水1カップ+茹で汁1カップで使用。
• 火にかけ、弱めの中火で野菜がやわらかくなるまで15分間ほど煮る。
• 砂糖（大さじ1）・味噌（大さじ1）・酒（大さじ2）を加え、煮汁がほとんどなくなるまで10分間ほど煮る。
  
  ………
• 仕上げ
  味噌（大さじ1）にみりん（小さじ1）・醤油（小さじ1）を加えて伸ばす。
• みりん・醤油で伸ばした味噌を鍋に加え、やさしく混ぜながらひと煮立ちして火を止める。
• ねぎの白い部分を小口切りにし、5分間ほど水にさらして水気を切り、さらしねぎにする。
• 牛すじ煮込みをお皿に盛り付け、さらしねぎをのせる。お好みで粉山椒をふりかけたらできあがり。