《きょうの料理》牛すじ甘辛煮込み（父さんのきょうからキッチン：堀江ひろ子）

作り方

• 牛すじ肉の下ごしらえ
  大きめの鍋に牛すじ肉・水を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にして途中でアクは取らずに10分間下茹でする。
• 下茹でした牛すじ肉を水に落とし、よく洗ってアクを取る。
• 牛すじ肉を食べやすいように薄切りにする。切った牛すじ肉を何度か水を替えながらもう一度きれいに洗い、アクや脂を取り除き、水気を切る。
• 鍋に水気を切った牛すじ肉・たっぷりかぶるくらいの水・ねぎの青い部分（1本分）・皮ごと薄切りにした生姜（1かけ分）・酒（大さじ2）を加え、強火にかける。沸騰したら中火にして1時間30分～2時間茹でる。
  ※途中で水が足りない場合は、足す。
• 牛すじ肉がやわらかくトロトロになったらザルにあけ、ねぎ・生姜を取り除く。
  ※茹で汁は、コラーゲンたっぷりなので後で煮る時に加えて使います。
  
  ………
• その他の具材の準備
  ねぎの白い部分は、2～3㎝長さにカットする。
• 大根は、1㎝厚さの半月切りにする。切った大根を耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で4分加熱する。
  
  ………
• 煮込む
  鍋にねぎ・大根・牛すじ肉を入れ、牛すじ肉の茹で汁と水を好みの量で合わせてカップ1½にしたものを注ぎ入れる。
  ※今回、番組内では水1カップ+茹で汁½カップで使用。
• 火にかけ、酒（大さじ1½）・砂糖（大さじ1½）・醤油（大さじ2）を加え、沸騰したら中火で大根に味が染み込むまで10分間煮込む。
  
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• 仕上げ
  生姜を繊維に沿ってなるべく薄く切ってから細切りにする。切った生姜を水にさらし、シャキッとさせる。水気を切ったら針生姜は、OK。
• 牛すじ煮込みをお皿に盛り付け、針生姜を天盛りにする。お好みで七味唐辛子をふりかけたらできあがり。