2024年8月18日に放送された相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんのタコキュ〜たたきのレシピです。
野永喜三夫さんの「タコキュ〜たたき」のレシピ
今回は「佐島のタコを美味しく食べたい！」と題して神奈川県横須賀を訪問！タコを使った絶品料理を漁師さんや名店のシェフから教わりました。紹介されたレシピは、「タコのアヒージョ」「タコの南蛮酢」「タコキュ〜たたき」「タコとズッキーニのアラビアータ」「タコ炒飯」です。
昭和10年創業の和食の名店「日本橋ゆかり」の三代目を務める和食の巨匠、野永喜三夫さんが紹介してくれたのがタコキュ〜たたきです。野永さんが子供の頃からつくっていたという簡単レシピ。長ねぎは、コールドスタートからゆっくりと火を入れるのがポイント！ねぎの辛味が甘みに変わります。タコは波切りにして断面を凸凹させることでたれを絡みやすく、きゅうりは叩いて繊維を壊すことで味を入りやすくしています。
材料（2人分）
茹でダコ（足）2本（200〜250g）
きゅうり 2本
- ………
長ねぎ 1本
生姜（すりおろす）20g
ポン酢 大さじ3
白だし 大さじ3
- ………
ラー油（または、ごま油）大さじ1
作り方
- ねぎだれ
・長ねぎは、青い部分も含めてすべて粗みじん切りにする。
・生姜は、皮をむき、すりおろす。 - 火にかける前のフライパンにおろし生姜・ポン酢（大さじ3）・白だし（大さじ3）・長ねぎを入れ、混ぜ合わせる。中火にかけ、2分間ほど加熱し、全体がフツフツとしてきたら火を止める。そのまま冷ます。
……… - 和える
・茹でダコは、2～5㎜厚さの波切りにする。
・きゅうりは、麺棒で叩き、一口大に手でちぎる。 - 茹でだこ・きゅうりを冷ましたねぎだれに加え、ラー油（大さじ1）を回し入れて全体を和えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2024年8月18日 |
| 料理名 | タコキュ〜たたき |
| 料理人 | 野永喜三夫 |
「佐島のタコを美味しく食べたい！」その他のレシピ
【タコのアヒージョ】
タコ焼き器を使って簡単につくれておいしいアヒージョです。
【タコの南蛮漬け】
一般的にはアジを使うことが多い南蛮漬けをタコでアレンジした一品です。
【タコとズッキーニのアラビアータ】
タコをにんにくや唐辛子が入ったトマトソース「アラビアータ」に仕上げた一品です。手軽においしくつくれるトマトジュースを使うのがポイント！旨味を凝縮させるためにとろみが出るまでしっかりと煮詰めます。タコは、切り込みを入れて片栗粉をまぶしてから焼くことでぷりぷりジューシーに仕上がります。
【タコ炒飯】
カリカリ梅を加えることで深い味わいに仕上げた絶品チャーハンです。
「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
まとめ
相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんのタコキュ〜たたきのレシピを紹介しました。野永さんが子供の頃からつくっていたという簡単レシピ。長ねぎは、コールドスタートからゆっくりと火を入れるのがポイント！ねぎの辛味が甘みに変わります。タコは波切りにして断面を凸凹させることでたれを絡みやすく、きゅうりは叩いて繊維を壊すことで味を入りやすくしています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。