《DAIGOも台所》川﨑元太「鶏とブロッコリーの塩麹炒め」塩麹の使い方（2024年8月8日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・ブロッコリーは、小房に分ける。耐熱皿に並べる。塩（1つまみ）をふり、ラップをして電子レンジ（600W）で1分40秒間加熱する。
  ・椎茸は、軸を除き、3等分の斜め切りにする。
  ・長ねぎは、1.5㎝幅の斜め切りにする。
  ・鶏もも肉は、7㎜厚さのそぎ切りにする。塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）・酒（小さじ2）を加えて揉み込み、片栗粉（大さじ1）を全体にまぶす。
  
  ………
• 合わせ調味料
  塩麴（大さじ1）・酒（小さじ1）・水（大さじ3）・片栗粉（小さじ1）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、一度火を止める。鶏肉を入れてほぐして鶏肉に油を絡める。中火にかけ、両面に焼き色がつくまで焼く。
• スペースを空けてサラダ油（小さじ1）を足し、長ねぎ・生姜を入れて弱火で香りが立つまで炒める。
• 椎茸を加え、中火で炒め合わせる。
• ブロッコリーの水分を取って加え、炒め合わせる。
• 合わせ調味料を加え、強火にしてサッと炒め合わせたらできあがり。