《きょうの料理》塩柚子（手仕事12か月「柚子の保存食」：コウ静子）

作り方

• 前準備
  保存瓶（容量600㎖）を大きめの鍋で5分間、煮沸し、自然乾燥させておく。
  
  ………
• 塩柚子
  柚子はサッと表面を水で濡らし、塩（適量）でこすって洗う。その後、水で洗い流し、水気をよくふき取る。
• 表皮に傷んでいる場所があるときは包丁で削ぎ取り、縦に4つ割りにする。
• 芯のかたい部分を包丁で削ぎ取り、種を取り除く。
• 保存瓶の底に粗塩を少しふり、その上に柚子1個分を敷き詰める。
  再び塩をふる→柚子1個分を入れる→再び塩をふる→柚子1個分を入れる→最後に塩をふる。
  ※粗塩は、上にいくに従って多めにふる。最後にふる塩は、蓋をする感覚で一番多くする。
• 空気に触れないように落としラップを柚子にぴったりとかぶせ、瓶に入る大きさの小皿など軽い重しをのせる。
• 蓋をして完全に塩が溶けるまで室内の涼しい場所に4～5日間おいておく。
  ※1日に数回、上下を返す。
  ※できあがったら小皿とラップを除いて冷蔵庫で保存する。